18 février 2009
macarons a la fraise tagada!!
je sais ils ne sont pas parfait !!
j'essaye et je continue d'essayer jusqu'au jour ou j'éspére ils serons d plus en plus beaux!!
n'empéche qu'ils sont excellent et déja pas craquelés!!
c'est déja une bonne chose!!
pour le plus grand plaisir des enfants des macarons a la fraise tagada!!!!
ils ne sont pas très rond pour cause ma poche a douille m'a quitté!!
donc on a fait ça a la cuillére évidament c'est moins rond !!
mais bon ils étaient délicieux!!
difficile de les garder 24h au frigo,sans que quelqu'un m'en vole un au passage!
(car c'est tj meilleure le lendemain les macarons)
"Qui pourrais me conseiller pour une poche a douille de bonne qualité??"
"car celle en nylon des supermarché c'est vraiment pas facile!!"
"recette:"(sans meringue italienne)
pour les coques:
3 blancs d'oeufs
100g de poudre d'amande
180g de sucre glace
20g de sucre fin
1)une heure avant de commencer,sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur
(il vaut mieux prendre des blancs d'oeufs séparés des jaunes restés 2 jours au réfrigérateur)
2)mixez le sucre glace et la poudre d'amandes,pour obtenir une poudre trés fine (trés important)
3)montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre.
quand le mélange commence a mousser,ajouter 20g de sucre et fouettez jusqu'a obtenir des blancs d'oeufs trés dense qui forment une pointe quand on souléve le fouet (au robot c'est mieux)
4)ajoutez du colorant alimentaire rose ou rouge
5)versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace sur les blancs d'oeufs et mélangez "macaronnez" assez longuement!!
en soulevant la masse a l'aide d'une spatule en caoutchouc et raclant bien les bords et le fond.
continuez jusqu'a obtenir une pâte trés fine sans pour autant qu'elle ne devienne liquide.
6)remplissez une poche a douille d'une douille de 8 mm et sur une plaque tapissé de papier sulfurisés
formez des petis tas de 3 a 3,5 cm de diamétre.
ils ne doivent pas conserver leur pointe.
espacez les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour que la chaleur se répende de maniére uniforme.
laissez- les a t° ambiante 30 mins pour les laissez reposer "croûter"
placez au four 14 mins environ a th5 (150°)
pour la ganache au fraise tagada
(pour fourrer vos macarons)
80 g de lait
80g de fraise tagada
10g de maïzena
100g de beurre
mettez dans une casserole le lait et les fraises tagada.
chauffez jusqu'a ce que les bonbons soient complétement fondus,puis ajoutez la maïzena et faites épaissir a feu doux.
laissez refroidir a température ambiante.
battez le beurre en pommade et ajoutez petit a petit la créme aux fraise tagada!!
garnissez les macarons et réserver au frais 24h!!
29 juin 2008
macarons chocolat blanc griottes!!!!!!!!!
macarons chocolat blanc griottes!!!!!!!!!!
une petite envie de macarons!!
que j'ai d'ailleurs fait goûter a mes voisins !!avec leurs compliments!
pour les coques des macarons recette:
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre : 30 g
Colorant alimentaire : rouge
pour la recette des coques voici une petite vidéo qui vous aidera a les réaliser!
http://www.linternaute.com/video/59117/pratique-les-macarons-au-chocolat/
mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes au robot
tamiser cette préparation
monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement (soit batteur éléctrique ou au robot patissier)
ajouter ensuite au blanc d'oeufs bien ferme le colorant alimentaire si vous le désirez!!
mélanger délicatement!!
ensuite mélanger le mélange amande et sucre glace avec les blancs d"oeufs en mélangeant doucement avec une spatule en plastique
le mélange doit etre lisse et brillant!!!
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
laisser crouter environ 1h!
c'est a dire les laisser tels quels a température ambiante!
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus petits)
pour la ganache recette:
180 g de chocolat blanc patissier (nestlé pour moi)
180 g de griotte surgelées
1 noix de beurre
faite chauffer doucement sur feu doux
jusqu'a obtenir un mélange lisse et brillant!
comme ici!!
quelle jolie couleur !!!!!!!
laisser refroidir au frigo environ 1h!!!!!!!!
une fois les coques refroidies et la ganache aussi!!
prendre 2 coques les fourer de ganache chocolat blanc griottes,et coller les coques par deux!!
attendre encore un peu avant de se jetter dessus!!
l'idéale et de les laisser au frigo quelques heures avant de les manger!!!!
02 janvier 2008
macarons au pain d'épice foie gras et confiture de figues!!!
macarons au pain d'épice foie gras et confiture de figues
ils sont beaux non???
mais en plus ils sont bons!!!!!!!!!!!!!!!!!!
voici la recette:
INGREDIENTS (environ 15 gros macarons)ou des plus petits pour faire des petits fours si vous préféraient!!
4 blancs d'oeufs
30g de sucre poudre
1 c a café de jus de citron
(colorant alimentaire facultatif)
225g de sucre glace
125g de poudre d'amande
1 pincé de sel
4 tranches de bon pain d'epice mixé( en poudre)
du foie gras
de la confiture de figue
RECETTE
en premier mixer les 4 tranches de pain d'épice en poudre!
dans un saladier,monter les blancs en neige avec la pincé de sel une fois monté tout encontinuant de battre ajouter le jus de citron le sucre poudre!il faut qu'il soit bien ferme les blancs!!
ajouter le colorant alimentaire si vous le voulait!!
verser le sucre glace sur les blancs ansi que la poudre d'amande ainsi qu'une cuillére a soupe de pain d'épice mixé!!
mélanger délicatement!
sur la plaque du four tapissé d'une feuille de papier sulfurisé former des boules plus ou moins petites selon la taille désiré!!
saupoudrer chaques boules d'un petit peu de poudre de pain d'épice!!!
éspacer les boules de macarons les unes des autres d'au moins 3 cm!
cuire au four (ventilé si vous pouvez le faire c mieux)
four a 150° environ 30 mins (selon les fours )
les laisser ensuite complétement refroidir!
les décoller délicatement!!
en prendre 2 par deux étaler la confiture de figue sur un macaron déposer des morceaux de foie gras dessus et assembler dessus l'autre macarons ainsi de suite!!
les réserver dans un endroit frais!!
