délices et suplices!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

31 mars 2009

sauce caramel au beurre salé!!!

"pour 1 pot:"

125g de sucre

125 g de créme fleurette (125 ml)

12,5g de beurre demi-sel

1) versez le sucre dans une casserole en y ajoutant une cuillére a soupe d'eau.

2) laisser brunir,surtout ne pas mettre d'ustensile dans la casserole (la différence de température pouvant faire rater le caramel)

il faut donc remuer la casserole en l'inclinant simplement en mouvements circulaires)

3) lorsque le caramel a une belle couleur,ajouter la créme frâiche liquide,porter a petits bouillons

4) lorsque le mélange est bien omogène

mélanger simplement en inclinant la casserole.

ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux,

5) laisser cuire a feu trés doux pendant quelques minutes.

6) mettre en pot

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30 mars 2009

l'étal des épices!!!!!!! épicerie en ligne

j'ai reçue mes épices de l'étal des épices,suite a mon partenariat fait avec eux

http://www.etal-des-epices.com/

quelle bonne odeur rien que derriére l'enveloppe!!!!

j'ai choisie ça:

n'hésitez pas a y faire un tour,pour ceux qui ne connaisse pas encore!!!!!!!!

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mes cannelés!!!!!!!!!!!!!!!

il en existe beaucoup des recettes de cannelés!!

moi c'est celle ci que je réalise a chaque fois et je n'en changerai pas!!

amande amére,rhum , vanille!!!

un délice!

"pour la cuisson c'est selon les goûts plus ou moins cuit!!"

Ingrédients

pour environ 16 cannelés ou 36 Mini-cannelés :

50 cl de lait ;
50 g de beurre ;
125 g de farine ;
250 g de sucre (de canne si possible) ;
2 œufs + 2 jaunes d'œuf ;

parfums :

environ ½ verre de rhum (essentiel) ;
1 gousse de vanille (essentiel) ;
on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille ;
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) ;
un sachet de sucre vanillé (facultatif) ;
environ ½ verre de cointreau (facultatif).

Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue pour qu'elle libère les graines

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.

Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Le mélange doit être bien fouetté (il est conseillé d'utiliser un batteur) de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie).
- Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre (doucement) pour éviter les grumeaux.
- Une fois le lait entièrement versé, la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.
- - Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge.
  - Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et l'amande amère (ou d'autres parfums en fonction des goûts).
  - Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h le saladier toujours recouvert d'un linge. En théorie, la pâte doit reposer au moins une heure, mais plus elle repose, mieux c'est.

Cuisson

Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 300 °C) : Le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation superficielle des cannelés.
Beurrer (pour une première utilisation des moules en silicone, sinon ce n'est pas utile) les moules à cannelés.
Pendant que le four préchauffe, battre à nouveau la pâte pour dissocier la « peau » superficielle qui a pu se former sur celle-ci puis la verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser environ ½ cm car ils gonfle
Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud (300 °C) pendant 10 min.
Baisser le feu (180 - 200 °C, normalement Th.8) et laisser cuire environ 40 min (ça peut varier entre 35 et 50 min en fonction de votre goût et de votre four).
Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de démoulerront légèrement pendant la cuisson).
Les cannelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux.
Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso.
Si vous gardez les cannelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
Plutôt que de conserver les cannelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.

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27 mars 2009

mon épicerie asiatique en ligne"le cybermarché asiatique"

http://www.asiamarche.frwww.asiamarche.fr/boutique.php

je voudrais vous parlez de se site que j'adore!!

-la livraison est rapide!

-ils sont sérieux!

-répondent a vos questions avec plaisir!

-prix trés abordable !

vous y trouverais tout pour votre cuisine asiatique!!!!

voici ce que j'ai recue:

*essence de pandan et de jasmin

Caractéristiques :

L' essence de pandan, dont on se sert pour aromatiser les gâteaux, les liqueurs et confiseries.

vous trouverez ca ici:

http://www.asiamarche.frwww.asiamarche.fr/boutique.php?FAM_ID=20

graines de soja décortiqué

pour faire des perles de coco hummmmmmmmmmmhummmmmmmmmmm!!!!!!!!!

ici:

http://www.asiamarche.frwww.asiamarche.fr/boutique.php?FAM_ID=5

feuilles kaffir

Présentation :

combava

ici:

http://www.asiamarche.frwww.asiamarche.fr/boutique.php?FAM_ID=7

vinaigre de riz

Caractéristiques :

Très apprècié dans la cuisine asiatique, il provient de vins de riz aigres et fermentés. Le vinaigre de riz japonais est doux alors que le chinois, qui peut être blanc, rouge ou noir selon la variété de riz utilisée, possède un goût plus piquant. Les vinaigres de riz sont souvent additionnés de gingembre, de flocons de bonite séché, de piments, de graine de sésame, d'oignon, de raifort et de moutarde. Ils assaisonnent les crudités, les soupes et les plats aigres doux, et font partie des ingrédients de nombreuses marinades.

Ingrédients:

Eau, riz gluant, levain

http://www.asiamarche.frwww.asiamarche.fr/boutique.php?FAM_ID=8

mirin

Caractéristiques :

Le mirin est fait à partir de riz court grain, de riz et d'alcool distillé. Ce saké d'or léger est avec la sauce soja, le dashi et le miso un des assaisonnements japonais les plus impotants. La combinaison disctinctive et lui fournit également deux caractèristiques particulièrement appréciées: la capacité de masquer des odeurs fortes de poissons et de viandes aussi que de donner un éclat à la nourriture, particulièrement apparente dans le teriyaki. Le mirin est également employés dans les plats grillés et bouillis, de même que dans les sauces et les bouillons. C'est également un ingrédient utilisé dans les sauces salades et les gâteaux japonais.

Ingrédients:

Eau ,riz, levure de riz, sucre, alcool (8.5°)

http://www.asiamarche.frwww.asiamarche.fr/boutique.php?FAM_ID=8

bonne visite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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26 mars 2009

pastilla au confit de canard

depuis le temps que j'avais envie de faire

" ma premiére pastilla !!"

voila chose faite!!

j'ai donc décidé de la faire au confit de canard selon la recette de "cerise et clafoutis"

ici:

http://ceriseclafoutis.canalblog.com/tag/confit%20de%20canard

c'etait vraiment délicieux!

a refaire donc !!!!

voici donc la recette:

POUR 6 PERSONNES :

4 AILES DE CONFIT DE CANARD (moi j'ai pris des cuisses de confit de canard en boite)

12 FEUILLES DE BRICK
2 ECHALOTES
1 ORANGE BIO
QLQS BRINS DE CORIANDRE
2 OEUFS
3 C à S DE MIEL
80 GR D'AMANDES MONDEES
1 C à C DE CANNELLE
1 C à C DE CUMIN
1/2 C à C DE GINGEMBRE
QLQS BRINS DE PERSIL
BEURRE
SEL / POIVRE
POUR LA DECO :
SUCRE GLACE ET CANNELLE

1) laver l'orange et prélever le zeste en filaments

2) les ébouillanter et les égoutter

3) presser l'orange pour récupérer le jus
hacher les échalotes

4) ôter le maximum de gras autour des ailes et les faire revenir avec les échalotes , une quinzaine de minutes à la poêle

5) égoutter le confit et le mettre de côté

6) à sa place verser le jus d'orange et le miel
à feu doux ,

7) ajouter les oeufs battus en remuant sans cesse jusqu'a l'obtention d'une sorte de crème onctueuse

8) incorporer alors les zestes et les herbes ciselées
saler poivrer

9) griller les amandes à sec dans une poêle

10) les concasser et les mélanger avec les épices

11) désosser les ailes et émincer la chair en lanières
préchauffer le four T° 180°

12) faire fondre du beurre et en badigeonner les feuilles de brick
beurrer un moule à manqué et le tapisser avec 7 feuilles de brick

( les placer en rosaces en les faisant se chevaucher et déborder du moule puis en placer 2 dans le fond )

13) étaler une couche de confit de canard
répendre par dessus l'omelette à l'orange
et enfin répartir les amandes aux épices

14) refermer les feuilles de brick vers le centre et déposer les feuilles de brick restantes en les rentrant bien sous celles du fond de façon à bien enfermer la farce

15) enfourner pour environ 30 mn
sortir du four et démouler

16) décorer avec le sucre glace et la cannelle
servir aussitôt (facultatif)

bon appétit!!!!!!!!!!!

Posté par lia022 à 17:11 - SAVEURS D AILLEURS - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

24 mars 2009

quiche poireaux lardons curcuma curry

quiche poireaux lardons curcuma curry ou comment faire manger des poireaux aux enfants!!!

vite fait bien fait c'était un délice!!

il vous faut:

1 pâte feuilleté

3 poireaux (un peu de blanc et vert)

1 oignon

1 paquet de lardons

2 oeufs

50 cl de crème fraîche

sel,poivre

curcuma et curry selon votre goût

prendre une pâte feuilleté

2) dans un bol battre les 2 oeufs le sel le poivre et la créme fraîche

3) dans un faitout couper les poireaux en petits morceaux avec l"oignon,et les lardons

laisser cuire jusqu'a ce qu'ils soient bien tendres

4) saupoudrer largement de curcuma et de curry , et cuire encore 5 mins

5) verser le contenue sur la pâte feuilleté

et verser dessus le mélange oeufs créme fraîche

mettre au four pour environ 35 mins a 200°

bon appétit!!

Posté par lia022 à 19:10 - PLATS - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 mars 2009

gâteau mousseux choco amandes pour fêter l'arrivé du printemps!!!

voila enfin le printemps il étais temps!!!

envie de chocolat?

de croquant?

d'amande et d'onctuosité???

vous sauvez pas j'ai mis 20 mins pour le faire!!

un délice a refaire!!

pour la base du gâteau

"petit beurre chocolat et copeaux de chocolat"

je l'ai prise ici

chez piroulie patisserie:

aprés j'ai un peu modifié

http://piroulie.canalblog.compiroulie.canalblog.com/archives/2008/11/12/9323427.html#comments

pour 8 personnes:(a faire la veille)

INGRÉDIENTS

base:

- 250 g de biscuits ( biscuit marie, petit beurre, biscuits bretons)

- 90 g de beurre ou margarine fondue

- 50 g de chocolat noir fondu + 50 g de chocolat noir râpé

Crème au chocolat

- 200 g de chocolat noir à fort teneur de cacao (ou si vous souhaitez faire 2 couches 100g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait)

-50 cl de créme fleurette

-100 g d'amandes (concassées au robot)

RÉALISATION

Base biscuitée

- Écraser les biscuits (pas trop fin ): si vous n'avez pas de mixeur , mettre les biscuits dans un sachet de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie

moi j'ai écrasé a la main ca va trés bien!!

- Placer un carton au fond d'un moule à contour amovible et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée

- Faire fondre le beurre et le chocolat et verser sur les biscuits broyés : bien mélanger, ajouter le chocolat râpé et étaler en tassant au fond du moule à contour amovible (attention c'est la seule partie délicate si vous tassez trop le gâteau sera difficile à couper car la base sera trop dure et sinon il va s'effriter).

*remarque : ne pas faire fondre les 100 g de chocolat à mélanger aux biscuits sinon la base biscuitée sera trop dure à couper, faire fondre 50 g de chocolat et raper les autres 50 g

Crème mousseuse au chocolat:

- Battre la crème fleurette en chantilly et incorporer très délicatement le chocolat fondu.

ainsi que les amandes concassées au robot!!

- Verser cette crème sur le fond biscuité et décorer avec du cacao, des copeaux de chocolat ou des vermicelles au chocolat, des amandes effilées grillées ou un coulis de framboises !

bon appétit régalez vous!!!!!!!!!!!!!

Posté par lia022 à 21:10 - AU CHOCOLAT - Commentaires [25] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

17 mars 2009

gaufrettes fourrées a la vanille!

quand j'ai vue cette recette ici:

http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2009/01/28/12143790.html#comments

je me suis dit qu'il fallait que j'achéte des plaques a gaufrettes et que je teste vite cette recette!!

voici a quoi ressemble les plaques a gaufrettes:

Ingrédients pour 25 à 30 pièces:
Les gaufres:

200 ml de lait
35 g de sucre vanillé
3 oeufs
125 g de beurre fondu
500 g de farine
20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche

le fourrage:

250 g de beurre mou (moi 120g)

500 g de sucre glace( moi 250g)
1 c à c de vanille en poudre ou 1 à 2 gousses de vanille
2 c à s de vanille liquide

.Mettre les ingrédients des gaufres dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre de la liste. Sélectionner le programme "PÂTE SEULE".

.Mélanger les 250 de beurre mou, le sucre glace et les vanilles. Réserver.

.A la fin du programme(environ 1h30), façonner 25 à 30 quenelles avec la pâte et laisser reposer 30 à 45 min sur une plaque de cuisson.

.Chauffer un gaufrier à gaufrettes et déposer les quenelles de pâte deux par deux.

.Dès qu'elles sont cuites, les ouvrir en deux à l'aide de la pointe d'un couteau et les garnir du mélange à la vanille. Refermer les gaufres, presser légèrement et laisser refroidir.